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Ma Blanquette de Veau allégée

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Ma Blanquette de Veau allégée
Souvent en consultation quand le froid arrive mes patients stressent à l'idée de préparer à manger, pensant que les plats mijotés ne sont pas bons pour eux. Et pourquoi cela ne serait-il pas possible ? Soyez attentif à la quantité de gras utilisée en cuisson et dans le choix de vos viandes, respectez la ration de protéines et il n'y aura aucune raison de vous en priver. Découvrez ma blanquette allégée qui contient pour 2 kg de viande de veau seulement 30 cl de crème à 15 % ce qui par portion représente moins de 3 g de matières grasses ajoutées.
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Plat Plat Protéïné
Cuisine Provençale
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 1:40 h
Portions
portions
Ingrédients
  • 2 kg de veau (tendron, épaule, collier)
  • 800 g de champignons de paris frais
  • 800 g de carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 30 cl de crème épaisse à 15 %
  • 50 g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 clous de girofle
  • 1 citron
  • 1 bouquet d'herbes de Provence (feuilles de laurier, thym, romarin)
  • sel et poivre
Plat Plat Protéïné
Cuisine Provençale
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 1:40 h
Portions
portions
Ingrédients
  • 2 kg de veau (tendron, épaule, collier)
  • 800 g de champignons de paris frais
  • 800 g de carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 30 cl de crème épaisse à 15 %
  • 50 g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 clous de girofle
  • 1 citron
  • 1 bouquet d'herbes de Provence (feuilles de laurier, thym, romarin)
  • sel et poivre
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Instructions
  1. Découper la viande en morceaux de 2 à 3 cm. Éplucher et laver les légumes, puis découper en rondelle les carottes et le poireau, les champignons en quartiers. Couper l'oignon en quatre, dans 2 des quartier planter un clou de girofle.
  2. Dans un gros faitout mettre la viande et la couvrir des 50 g de farine mélanger. Ajouter 2 litre d'eau froide, puis tous les légumes (poireau, carotte, champignon, oignon). Saler et poivrer, mélanger.
  3. Dans le faitout ajouter le bouquet garni. Mettre sur le feu, aux premières ébullitions, baisser le feu et laisser mijoter 1h30.
  4. Dans un bol battre les 2 jaunes d'oeufs avec la crème et le jus du citron. Y ajouter un peu d'eau de cuisson et mélanger. Verser le bol dans le faitout, mélanger et laisser mijoter encore 10 min.
  5. Et voilà c'est Prêt !!!
  6. Régalez vous !!!
ASTUCES
  1. Cuisiner en quantité c'est toujours meilleur, plus on a d'éléments plus il y a de saveurs.
  2. Cuisiner en quantité c'est économique , le temps de cuisson est pratiquement le même d’où une économie d'énergie.
  3. Cuisiner en quantité permet de mettre des portions individuelles au congélateur, on est toujours content d'avoir un plat tout prêt et d'éviter de tomber dans le piège du repas grignotage car plus rien dans le frigo.
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taboulécourge

Taboulé au Boulgour et à la Courge

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Taboulé au Boulgour et à la Courge
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Plat Accompagnement
Cuisine Recette signature
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 7 min
Portions
Ingrédients
  • 800 g de courge
  • 240 g de boulgour
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de curry
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Persil
  • Des graines de courges
  • Sel, poivre
  • quelques raisins secs
Plat Accompagnement
Cuisine Recette signature
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 7 min
Portions
Ingrédients
  • 800 g de courge
  • 240 g de boulgour
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de curry
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Persil
  • Des graines de courges
  • Sel, poivre
  • quelques raisins secs
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Instructions
  1. Couper la courge en dés, les mettre ds le panier d'un auto-cuiseur, saupoudrer de paprika, de curry et saler , mettre 7min de cuisson.
  2. Faire cuire le boulgour dans le double de son volume en eau.
  3. Une fois cuit laisser tout refroidir, puis mélanger la courge avec le boulgour, rajouter les graines de courges, les raisins secs, le persil émincé et l'huile d'olive, poivrer.
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Muesli

Muesli Maison sans sucre

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Muesli Maison sans sucre
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Cuisine Recette de base
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
Ingrédients
  • 300 g de flocons 5 céréales
  • 300 g d'un mélange noisettes, amandes, noix, graines de courges, graines de tournesols.
  • 150 ml de jus de pomme
  • 150 g (papaye, noix de coco, cramberries...)
  • 2 càs d'huile d'olive
Cuisine Recette de base
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
Ingrédients
  • 300 g de flocons 5 céréales
  • 300 g d'un mélange noisettes, amandes, noix, graines de courges, graines de tournesols.
  • 150 ml de jus de pomme
  • 150 g (papaye, noix de coco, cramberries...)
  • 2 càs d'huile d'olive
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Instructions
  1. Pilonner les amandes, noix et noisettes pour en faire des éclats.
  2. Les mélanger ensuite avec les autres graines, ainsi que les flocons de céréales, le jus de fruit et l'huile d'olive.
  3. Étaler cette préparation sur une feuille de cuisson que vous aurez placer sur la lèche frite.
  4. Mettre au four à 150° pendant 30 min, durant la cuisson mélanger la préparation au moins 3 fois.
  5. Laisser refroidir, puis ajouter les 150 g de fruits secs.
Equivalence :
  1. Vous remplacerez 50 g de pain par 30 g de ce Muesli Maison
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Patebrisée1

Pâte Brisée Allégée

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Pâte Brisée Allégée
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Plat Tarte
Cuisine Recette de base
Portions
parts
Ingrédients
  • 150 g de farine
  • 40 g d'huile d'olive
  • 40 g d'eau
  • 1 pincée de sel
Plat Tarte
Cuisine Recette de base
Portions
parts
Ingrédients
  • 150 g de farine
  • 40 g d'huile d'olive
  • 40 g d'eau
  • 1 pincée de sel
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Instructions
Pâte brisée allégée
  1. cette pâte brisée allégée pourra vous servir autant pour une pâte salée que sucrée.
Instructions
  1. Ajouter à la farine, l'huile et l'eau tiède. Mélanger pour obtenir une pâte souple. Laisser reposer 30 min au frigo, puis l'étaler au rouleau.
Astuces
  1. Vous n'aurez plus qu'à y rajouter la garniture sucrée ou salée et mettre au four à 180° pour 30 min environ.
  2. Un quart de cette tarte sera l'équivalent de 40 g de céréales crues et 10 g de matières grasses à retirer de votre ration journalière. Cette pâte peut aussi être parfumée par des épices ou des herbes de Provence.
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VirginMojito1

Virgin Mojito

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Virgin Mojito
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Plat Boisson
Cuisine Cocktail
Temps de Préparation 5 min
Portions
Ingrédients
  • 100 g de concombre
  • 20 feuilles de menthe
  • 1 citron vert
  • 1 càs de pur sucre ou de l'édulcorant Stevia
  • des glaçons
Plat Boisson
Cuisine Cocktail
Temps de Préparation 5 min
Portions
Ingrédients
  • 100 g de concombre
  • 20 feuilles de menthe
  • 1 citron vert
  • 1 càs de pur sucre ou de l'édulcorant Stevia
  • des glaçons
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Instructions
  1. Mixer le concombre, la menthe , 3/4 du citron et le sucre ou la stévia avec 10 cl de Perrier. Passer au chinois. Partager le 1/4 du citron dans 2 verres, y mettre des glaçons puis le mélange, compléter avec du Perrier.
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