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Ma Blanquette de Veau allégée

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Ma Blanquette de Veau allégée
Souvent en consultation quand le froid arrive mes patients stressent à l'idée de préparer à manger, pensant que les plats mijotés ne sont pas bons pour eux. Et pourquoi cela ne serait-il pas possible ? Soyez attentif à la quantité de gras utilisée en cuisson et dans le choix de vos viandes, respectez la ration de protéines et il n'y aura aucune raison de vous en priver. Découvrez ma blanquette allégée qui contient pour 2 kg de viande de veau seulement 30 cl de crème à 15 % ce qui par portion représente moins de 3 g de matières grasses ajoutées.
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Évaluation: 5
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Plat Plat Protéïné
Cuisine Provençale
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 1:40 h
Portions
portions
Ingrédients
  • 2 kg de veau (tendron, épaule, collier)
  • 800 g de champignons de paris frais
  • 800 g de carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 30 cl de crème épaisse à 15 %
  • 50 g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 clous de girofle
  • 1 citron
  • 1 bouquet d'herbes de Provence (feuilles de laurier, thym, romarin)
  • sel et poivre
Plat Plat Protéïné
Cuisine Provençale
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 1:40 h
Portions
portions
Ingrédients
  • 2 kg de veau (tendron, épaule, collier)
  • 800 g de champignons de paris frais
  • 800 g de carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 30 cl de crème épaisse à 15 %
  • 50 g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 clous de girofle
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  • 1 bouquet d'herbes de Provence (feuilles de laurier, thym, romarin)
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Instructions
  1. Découper la viande en morceaux de 2 à 3 cm. Éplucher et laver les légumes, puis découper en rondelle les carottes et le poireau, les champignons en quartiers. Couper l'oignon en quatre, dans 2 des quartier planter un clou de girofle.
  2. Dans un gros faitout mettre la viande et la couvrir des 50 g de farine mélanger. Ajouter 2 litre d'eau froide, puis tous les légumes (poireau, carotte, champignon, oignon). Saler et poivrer, mélanger.
  3. Dans le faitout ajouter le bouquet garni. Mettre sur le feu, aux premières ébullitions, baisser le feu et laisser mijoter 1h30.
  4. Dans un bol battre les 2 jaunes d'oeufs avec la crème et le jus du citron. Y ajouter un peu d'eau de cuisson et mélanger. Verser le bol dans le faitout, mélanger et laisser mijoter encore 10 min.
  5. Et voilà c'est Prêt !!!
  6. Régalez vous !!!
ASTUCES
  1. Cuisiner en quantité c'est toujours meilleur, plus on a d'éléments plus il y a de saveurs.
  2. Cuisiner en quantité c'est économique , le temps de cuisson est pratiquement le même d’où une économie d'énergie.
  3. Cuisiner en quantité permet de mettre des portions individuelles au congélateur, on est toujours content d'avoir un plat tout prêt et d'éviter de tomber dans le piège du repas grignotage car plus rien dans le frigo.
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risotto4

Risotto d’asperge et parmesan

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Risotto d'asperge et parmesan
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Plat Accompagnement
Cuisine Italienne
Temps de Préparation 5 min
Temps de Cuisson 25 min
Portions
personnes
Ingrédients
  • 120 g de riz arborio
  • 500 g d'asperge
  • 1/2 oignon
  • 50 cl d'eau
  • 2 c à s de crème épaisse à 15 %
  • 1 c à c de bouillon déshydraté
  • 1 c à s d'huile d'olive
Plat Accompagnement
Cuisine Italienne
Temps de Préparation 5 min
Temps de Cuisson 25 min
Portions
personnes
Ingrédients
  • 120 g de riz arborio
  • 500 g d'asperge
  • 1/2 oignon
  • 50 cl d'eau
  • 2 c à s de crème épaisse à 15 %
  • 1 c à c de bouillon déshydraté
  • 1 c à s d'huile d'olive
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Instructions
  1. Préparation : Découper les pointes d’asperge, faire des petit fagots attacher avec une ficelle. Découper la partie base des asperges en brunoise. Émincer le 1/2 oignon. Dans une cocotte mettre 50 cl d’eau avec la cuillère de bouillon de légumes déshydratés, y plonger les pointes d’asperges, couvrir 10 min. avec la pointe du couteau vérifier si les pointes sont cuites, réserver. Dans une sauteuse mettre la cuillère d’huile d’olive, y mettre l’oignon et le riz, remuer, baisser le feu, quand le riz devient translucide, ajouter les asperges en brunoise, puis mettre une louche du bouillon de cuisson des asperges par-dessus, remuer. Répéter l’opération louche après louche au fur à mesure que le riz absorbe le liquide. Quand le riz est cuit (entre 15 et 20 min), ajouter les 2 cuillères de crème à 15 %, mélanger, réajuster si besoin en sel. Dresser dans un plat individuel, mettre les pointes d’asperges par-dessus et y déposer des copeaux de parmesan.
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