Préparer la sauce bolognaise, pendant la cuisson des aubergines.
Dans une sauteuse faire revenir la viande haché sans matières grasses, retirer là et réserver.
Mettre un peu d’eau dans la sauteuse puis rajouter l’oignon émincé, le faire fondre.
Y ajouter les tomates, l’ail émincé et les herbes de Provence, laisser mijoter 20 min.