Risotto d’asperge et parmesan
  • PlatAccompagnement
  • CuisineItalienne
Portions Temps de Préparation
2personnes 5min
Temps de Cuisson
25min
Portions Temps de Préparation
2personnes 5min
Temps de Cuisson
25min
Ingrédients
  • 120 g de riz arborio
  • 500g d’asperge
  • 1/2 oignon
  • 50cl d’eau
  • 2c à s de crème épaisse à 15 %
  • 1c à c de bouillon déshydraté
  • 1c à s d’huile d’olive
Instructions
  1. Préparation : Découper les pointes d’asperge, faire des petit fagots attacher avec une ficelle. Découper la partie base des asperges en brunoise. Émincer le 1/2 oignon. Dans une cocotte mettre 50 cl d’eau avec la cuillère de bouillon de légumes déshydratés, y plonger les pointes d’asperges, couvrir 10 min. avec la pointe du couteau vérifier si les pointes sont cuites, réserver. Dans une sauteuse mettre la cuillère d’huile d’olive, y mettre l’oignon et le riz, remuer, baisser le feu, quand le riz devient translucide, ajouter les asperges en brunoise, puis mettre une louche du bouillon de cuisson des asperges par-dessus, remuer. Répéter l’opération louche après louche au fur à mesure que le riz absorbe le liquide. Quand le riz est cuit (entre 15 et 20 min), ajouter les 2 cuillères de crème à 15 %, mélanger, réajuster si besoin en sel. Dresser dans un plat individuel, mettre les pointes d’asperges par-dessus et y déposer des copeaux de parmesan.